“毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。”

主料

• 毛肚 适量
• 鸭血 适量
• 午餐肉 适量

辅料

• 芹菜 适量
• 黄豆芽 适量

调料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 辣椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 白芝麻 适量
• 食用油 适量
• 麻椒 适量