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东北酱脊骨

东北酱脊骨的做法

9张图片

“提到东北酱脊骨，有几个没吃过哒，哈哈，没吃过的吃去，吃过的再吃去。
酱脊骨好吃人人都知道，但煮一次骨头，要在旁边守着近两个钟头，这大热天的，估计没人受得了吧。新近发现了一个好帮手，可以让煮妇们免受厨房的煎熬。是什么呢，请看，家庭煮妇居家必备之秘密武器--爱多帮免火再煮锅。”

食材明细

主料

脊骨 3斤
水 4升左右

辅料

香叶 2片
甘草 2块
花椒 30粒
大料 6粒
桂皮 3大块
山奈 2块
草果 2个
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
黄酒 2汤勺
盐适量

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

东北酱脊骨的做法步骤

1
新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）
2
用冷水浸泡脊骨。
3
大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。
4
反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）
5
取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。
6
准备好调料。
7
把香料放入调料包里，放入锅内。
8
加入调料黄酒。
9
加入调料生抽。
10
加入调料老抽。
11
加入调料盐。
12
加入调料糖。
13
加入调料鸡精。
14
加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。
15
加好水后。
16
盖上内锅盖。
17
开火后，大火烧开。
18
保持水沸腾8分钟左右，关火。
19
把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
20
盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

小窍门

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
5.俺用的是7L的爱多帮免火再煮锅。

来自美食天下海蓝澜的作品

使用的厨具：煮锅

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