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豉香回锅肉

豉香回锅肉的做法

3张图片

食材明细

主料

五花肉 一块300克

辅料

红辣椒 一个70克

配料

大葱适量
四川郫县豆瓣辣酱 20克
豆豉 20克
鲜酱油 10克
绍兴黄酒 10克
香醋 3克
糖 5克
鸡粉 3克
胡椒粉 2克
香油 5克
花生油 10克

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

豉香回锅肉的做法步骤

1
汤锅中注入清水，放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。
2
煮肉期间，把大葱和鲜辣椒切片，姜切末备用。
3
五花肉煮五成熟时。
4
捞出晾凉备用。
5
把晾好的五花肉切薄片。
6
炒锅上火注入花生油烧热，煸香豆豉。
7
煸香豆豉后，下入郫县辣豆瓣酱煸香。
8
再下入姜末煸炒。
9
把调料煸香后下入五花肉片。
10
肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。
11
烹入黄酒后，再倒入酱油煸炒均匀。
12
然后放入3克鸡粉炒匀。
13
再放入两茶匙白糖炒匀。
14
之后下入大葱煸炒数下。
15
炒匀大葱后，烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。
16
最后滴入几滴香油便可出锅码盘。

小窍门

1、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。
2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。
3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。

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