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海带炖猪蹄

海带炖猪蹄的做法

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“猪蹄可炖可煮，炖蹄花软烂糍糯，是一道美味的热菜。猪蹄富含胶原蛋白，食之可使皮肤细嫩有弹性，也可补充钙质，加入海带，能解蹄花的油腻，并增加独特风味。”

食材明细

主料

猪蹄 3斤（后腿）

辅料

干海带 一张（约100克）

配料

葱适量
冰糖约10克
草果约5克
三奈约5克
桂皮约6克
干辣椒 适量
姜适量
红蔻适量
八角适量
茴香适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

海带炖猪蹄的做法步骤

1
把猪蹄表皮用火焰烧至变黄变黑，再用刷子蘸水刷干净，恢复至白皮略带黄。将猪蹄砍成稍大的块。这几个步骤在市场加工肉类的店有专门的人加工。自己省事了。
2
将砍好的猪蹄洗净，加料酒焯水，沥干备用。
3
准备好各种香料。
4
锅里放少量油，油热下入冰糖炒化后等糖油变黄起泡，倒入蹄花翻炒几下，加入香料及老姜，翻炒三分钟后加入生抽少许，翻匀。
5
炒上色的蹄花倒入大炖锅，加开水，水要多一点，没过蹄花约3厘米左右。中小火炖半小时，转小火，继续炖半小时。
6
海带提前泡好，切成2厘米宽的片，加入炖锅与蹄花一起炖三十分钟。加海带时加食盐。
7
待汤汁变浓，蹄花软烂时，盛出蹄花，撒上葱花就好了。

小窍门

1、猪蹄选后腿更好，肉更多。蹄子要先用火烧皮，去毛去腥。
2、如果不喜欢吃甜味，可以全部改为加盐和酱油。喜欢吃辣就多加辣椒。香料可根据个人口味适当调整。
3、加开水一次性加够。别先放盐，否则不易炖烂，在炖到肉比较软时加盐。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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