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梅菜扣肉

柴哇哇学煮饭

梅菜扣肉的做法

4张图片

“梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。
最最重要一点这个梅菜扣肉是免油炸的，”

食材明细

主料

带皮五花肉 400g

辅料

梅菜干 4-5棵

配料

生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
腐乳适量

咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
五花肉，菜干，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒
2
五花肉洗净放锅里煮15分钟左右。
3
煮了15分钟的五花肉捞起。
4
干净锅里放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
5
煮过的五花肉放进有酱料的锅里翻转，2面均匀沾上酱汁。皮朝下煎。
6
特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久能够沾上色就可以啦。
7
皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的要多薄都可以切到。
8
切好的五花肉皮向盘子码在盘子里。等待菜干的回合。
9
菜干提前浸泡开，这样容易洗去泥沙灰尘，洗净切碎粒。
10
切好的菜干碎粒放进刚才煎过肉的锅里，顺便放点调料调味，炒均匀
11
炒下的菜干铲起铺在五花肉上面。
12
放进开水锅蒸，中小火。
13
蒸30分钟关火拿出。
14
蒸好的扣肉滤出汁。
15
滤出的汁倒一部分进锅里煮，另一小部分放一勺子生粉拌匀。
16
生粉汁倒入锅里煮开关火。
17
煮好的芡汁淋在菜干扣肉上面大功告成啦。
18
梅菜扣肉。

小窍门

煮酱汁时可适当的放些生抽糖调味。
料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
可以用腐乳，南乳或诸侯酱

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使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅

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