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葱油海瓜子（扁蛏）

老王爱食尚

葱油海瓜子（扁蛏）的做法

2张图片

“海瓜子，又名扁蛏（biancheng)，产于浙江沿海泥塗，虽个小，但味美；营养很高价格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油，这道菜2-3分钟便告完成。”

食材明细

主料

海瓜子 300克

辅料

蒜蓉适量
葱花适量

配料

生抽 2汤匙
盐 1小勺
白糖 1小勺
料酒 2汤匙
味精少许
油 2-3汤匙

葱香口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

葱油海瓜子的做法步骤

1
1.海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。
2
2.锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。
3
3.倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。
4
4.将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。
5
5.锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受！
6
6.鲜美的海瓜子，浙江人的最爱！吃货们的最爱！

小窍门

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。

来自美食天下老王爱食尚的作品

使用的厨具：炒锅

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