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重庆椒麻水煮鱼

重庆椒麻水煮鱼的做法

4张图片

“重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”

食材明细

主料

长江白边鱼 900g

辅料

豆腐适量
香菇适量
酸菜适量

配料

猪油适量
菜油适量
老姜适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒 适量
料酒适量
大蒜适量
麻辣豆瓣酱 适量
青花椒 适量
干辣椒 适量
大葱适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

重庆椒麻水煮鱼的做法步骤

1
长江白边鱼宰杀，洗净。
2
切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3
豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。
4
香菇洗净，切块。
5
酸菜洗净，切小片。
6
开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7
加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8
加水烧开熬制汤料。
9
加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10
煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。
11
装人盆中，撒上葱花即可。

小窍门

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

来自美食天下鸭哥哥CJ 的作品

使用的厨具：炒锅

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