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葱油鸡

双鱼座米屑儿
葱油鸡的做法

  2张图片

食材明细

主料
  • 嫩土鸡 适量
辅料
配料

葱油鸡的做法步骤

  • 葱油鸡的做法步骤：1
    1
    鸡治净。
  • 葱油鸡的做法步骤：2
    2
    烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
  • 葱油鸡的做法步骤：3
    3
    再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
  • 葱油鸡的做法步骤：4
    4
    大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
  • 葱油鸡的做法步骤：5
    5
    将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
  • 葱油鸡的做法步骤：6
    6
    冷却后再翻面，直至完全冷却。
  • 葱油鸡的做法步骤：7
    7
    在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
  • 葱油鸡的做法步骤：8
    8
    锅中放油，小火，下葱白。
  • 葱油鸡的做法步骤：9
    9
    葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
  • 葱油鸡的做法步骤：10
    10
    待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
  • 葱油鸡的做法步骤：11
    11
    将葱油出锅装入碗中。
  • 葱油鸡的做法步骤：12
    12
    取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
  • 葱油鸡的做法步骤：13
    13
    炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
  • 葱油鸡的做法步骤：14
    14
    将盐炒干。
  • 葱油鸡的做法步骤：15
    15
    将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
  • 葱油鸡的做法步骤：16
    16
    这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
  • 葱油鸡的做法步骤：17
    17
    已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
  • 葱油鸡的做法步骤：18
    18
    浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！

小窍门

葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。
来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品
使用的厨具：煮锅
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