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低油正宗湘味辣椒炒肉的做法

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小时候最喜欢吃的就是辣椒炒肉,尤其是是用它的汤泡饭,是儿时挥之不去的记忆。湘菜有一句精典的话——油多不坏菜,所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良这道菜,试验过很多次,既要肉鲜嫩多汁,又要油脂量低真是很伤脑筋!终于小白手上无难事,终于试验出来了!热量比传统的方法低一半左右(别指望完全无脂,那是做不到的哦!)

食材明细

主料
辅料
  • 小尖椒 150克
配料

辣椒炒肉的做法步骤

  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:1
    1
    将小尖椒洗净!
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:2
    2
    后腿肉,肥瘦分开,瘦的部位保留一毫米的肥肉,瘦的部份用料酒、姜、酱油,腌10分钟!
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:3
    3
    炒锅无水不放油,开最小档火,把肥肉放入锅中,煸炒!
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:4
    4
    一直开最小档的火,炒至肥肉出现金黄色。
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:5
    5
    开大火,放入腌渍好的瘦肉,翻炒!
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:6
    6
    将干锅无油煸炒好的青椒放入锅中!因为我们控制油量,所以青椒先用锅炒好,这样加进来时,锅体不会发干,炒的时间少,也保持肉肉的鲜嫩,放少许盐!
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:7
    7
    秘方来了,放入豆豉,湘味辣椒炒肉一定要放豆豉,这样香,而且色泽也美!
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:8
    8
    出锅前加入大蒜,一定要出锅前加才会香的哦
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:9
    9
    色泽美,口感鲜嫩,如果喜欢吃柴一点的,可以炒久一点
  • 低油正宗湘味辣椒炒肉的做法步骤:10
    10
    配上五谷饭,开动啦!

小窍门

辣椒先用锅炒半熟,锅内不用放油。

大蒜出锅前半分钟加入。

豆豉在辣椒和肉半熟时加入,以免粘锅

肉先用姜、料酒、酱油,腌渍!
来自 美食天下 小白的幸福生活 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   湘菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

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