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梅菜扣肉

NZmom

3张图片

“梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！”

食材明细

主料

方块五花肉 两块
梅干菜 一棵

辅料

八角适量
蒜适量
姜适量

配料

蚝油适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
料酒适量
白糖适量
高汤适量
红腐乳 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
2
锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
3
捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4
静置一旁，风干上色
5
锅中热油，爆香姜蒜
6
倒入梅菜翻炒
7
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；*有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；*高汤代替清水，味道也会更佳；
8
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；*放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份*炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵
9
捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
10
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
11
同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
12
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
13
高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；*不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；*也可以用微波炉，40分钟左右；*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃
14
蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
15
然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上
16
汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面