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富贵鲫鱼

馋佬胚祖宗

富贵鲫鱼的做法

3张图片

“上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^”

食材明细

主料

河鲫鱼 600克

辅料

猪肉糜 400克
香菇适量
木耳适量
金针菜 适量

配料

香葱适量
生姜适量
植物油 适量
猪油适量
淀粉适量
老抽适量
精盐适量
白糖适量
料酒适量
胡椒粉 适量
味精适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

富贵鲫鱼的做法步骤

1
活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2
干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3
金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4
三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5
将肉馅塞入鱼腹。
6
鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7
开油锅，煎鲫鱼两面金黄。
8
捞出控油。
9
下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10
放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11
加糖、味精收汁。
12
出锅装盘。

小窍门

此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。

来自美食天下馋佬胚祖宗的作品

使用的厨具：炒锅

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