菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜常见菜式产妇老人早餐

无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）

无黄鸡蛋（花菇瑶柱蛋）的做法

3张图片

“在长沙有幸在“蔡家菜”，品尝到了“花菇瑶柱蛋”，当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是“灵魂出窍”，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了，反正我是这么感受的。

现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。想了很久不知道大师是咋把鸡蛋清填到蛋壳里的，偶然看到蛋黄分离器，就有了主意。”

食材明细

主料

新鲜鸡蛋 适量

辅料

干贝适量

配料

精盐适量
高汤适量
熟猪油 适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

无黄鸡蛋的做法步骤

1
干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。
2
倒入清水，以没过干贝为准。
3
放入笼屉，开火蒸。
4
蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。
5
鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。
6
洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
7
分离出蛋清、蛋液。
8
处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、
9
把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
10
蛋清里加入少许的熟猪油。
11
倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
12
把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
13
把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
14
用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
15
把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。
16
蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3分钟，熟后取出。
17
将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
18
锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
19
大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
20
烧好后，倒入小盆内即可。

小窍门

此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

来自美食天下狼之舞的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜常见菜式产妇老人早餐

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜常见菜式