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鱼香茄子

鱼香茄子的做法

2张图片

“每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。
鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。

材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。”

食材明细

主料

长茄子 适量

辅料

油适量
精盐适量
白糖适量
香醋适量
料酒适量
酱油适量
淀粉适量
泡椒适量
剁椒适量
大蒜适量
生姜适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2
调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3
把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4
锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5
锅里留底油，放入姜末爆香。
6
放入剁椒、泡椒爆香。
7
放入炸好的茄子，稍翻。
8
把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
9
最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

小窍门

1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。
2、把泡椒切碎可提高辣度。

来自美食天下狼之舞的作品

使用的厨具：炒锅

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