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秘制肉酱的做法

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肉酱,很多美食家们都做过。小时候,基本上没有吃过肉酱,家里面如果将肉剁碎,那一定做肉饼吃的。直到读到了大学,在早餐的米粉里面吃到了肉酱,味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候,米粉吃完了,可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面,每次都不舍得那些肉酱,但又不愿意喝汤,只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法,用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来,慢慢的吃。用了这个方法之后,每次我都把肉酱吃的特别的干净。
一晃大学毕业都是10多年了,之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧,越来越不愿意在外面吃米粉了,哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了,实在是想怀旧一把,于是反复试验了N次,终于做出了记忆中的那种肉酱了。

食材明细

主料
辅料

秘制肉酱的做法步骤

  • 秘制肉酱的做法步骤:1
    1
    准备好肉泥。
  • 秘制肉酱的做法步骤:2
    2
    准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。
  • 秘制肉酱的做法步骤:3
    3
    锅烧热后放油。
  • 秘制肉酱的做法步骤:4
    4
    油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油。
  • 秘制肉酱的做法步骤:5
    5
    放入肉泥,煸炒发白。
  • 秘制肉酱的做法步骤:6
    6
    放入黄豆酱,煸炒均匀。
  • 秘制肉酱的做法步骤:7
    7
    放入豆腐乳,煸炒均匀。
  • 秘制肉酱的做法步骤:8
    8
    加入一点点的鸡精出锅装盘。

小窍门

凡鸟唠叨:
1、 肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。
2、 煸炒豆瓣酱的时候一定要小火,否则会糊变黑。
3、 油最好选用菜油,味道会比精炼油香的多。
4、 豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合。
5、 如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒。
6、 全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐。
来自 美食天下 dian_dian1980 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   自制酱料   冬季食谱  

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