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酸菜鱼

夏秀丽

4张图片

“这是一道我们全家都喜欢吃的一道菜，每个月都会做几次的。”

食材明细

主料

草鱼 3斤

辅料

酸菜适量
蒜适量
姜适量
干辣椒 适量
花椒适量
小米辣 7-8个
鸡蛋清 1-2个
熟白芝麻 一勺

配料

盐适量
鸡精适量
白醋适量
自制辣椒油 适量
色拉油 适量

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

酸菜鱼的做法步骤

1
市场买的草鱼约3斤重，买回来洗净，鱼肚里的黑膜要洗干净，鱼头里面有鱼牙齿用剪刀剪掉，（那个比较腥）拍了照片不知道怎么弄没有了。把鱼解剖好。
2
从鱼尾开始片鱼片，刀要倾斜45度角或以下角度，鱼片大小取决于刀的倾斜度。
3
鱼肚上片下来有长刺的那片，可以顺着刺得方向切成条。
4
鱼背上的骨头切成小段和鱼肚上有刺的部分放在一起拍了一张。这个可以放在酸菜里一起炖汤，也可以和鱼片一起下锅，家里有还有，我喜欢把鱼肚这里给孩子吃，因为长的大刺好去除些，和鱼片一起下出来嫩一些。
5
鱼头从中间剖开，鱼泡洗干净，剪个小口子把气放掉。
6
鱼片用盐搓洗三次，多余的水沥干（这是和《老杨的厨房》学的）把鱼片放进一个大一点的盆里，放入盐，鸡精，蛋清一到两个（根据鱼片多少决定），淀粉，用手拌匀，我这个是头一天就拌好放在冰箱里了，因为当时有事没来得及烧了，但是确得到了意想不到的效果，鱼片下出来特别的脆嫩。一般情况下拌好腌制30分钟就好了。
7
炒锅放油，把切好的酸菜和鱼头鱼尾鱼泡炒一会，在倒入水或是高汤，同时加7到8个小米辣，就是做泡脚凤爪的那种泡椒。喜欢吃辣可以多放几个，不能吃辣少放几个。喜欢酸的可以在汤里加些白醋。大火烧开，小伙在炖20分钟倒入火锅或是大一点的盆或大汤碗里都可以，备用。
8
准备一个干净的锅烧开水，水烧开后下鱼片，鱼片要一片一片下，速度要快，家里的灶头火不够猛，可以多分几次下。
9
鱼片变色后用大漏勺捞出沥掉水，倒在刚才烧好的酸菜汤上面。
10
蒜，姜切成碎末，干辣椒剪小片，和提前超好的熟白芝麻。把白芝麻撒在刚才下好的鱼片上。
11
炒锅放油，比炒菜要多点，把花椒炒香捞出倒掉，或用花椒粉代替。改小火放入蒜姜碎末，干辣椒小片，在加入些自己做的辣椒油，炒香，改大火烧几秒钟关火，把油均匀的倒在鱼片上就OK乐。
12
吃吧，不要流口水哦！！