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豆花鱼片

豆花鱼片的做法

3张图片

食材明细

主料

黑鱼适量
豆花适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
蛋清适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

豆花鱼片的做法步骤

1
黑鱼1条洗净；
2
剪去所有的鱼鳍；
3
在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
4
在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
5
从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
6
好了；
7
将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
8
同第5步；
9
好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
10
用刀把大刺片下来；
11
好了；
12
从鱼尾开始，把鱼片下来；
13
下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
14
这是一个蝴蝶片；
15
切好了；
16
在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
17
郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
18
姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
19
加入郫县豆瓣酱炒香；
20
加入清水或高汤煮开；
21
加入鱼片；
22
用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
23
将豆花放入碗中，蒸热备用；
24
将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
25
完成。

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使用的厨具：炒锅

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