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红烧鱼

红烧鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼一条，三四斤

辅料

红萝卜 半根
啤酒一瓶

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粒 适量
花椒粉 适量
八角适量
胡椒适量
耗油适量
酱油适量
肉丁适量
香菜适量
桂皮适量
盐适量
红辣椒 适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧鱼的做法步骤

1
把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。
2
在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。
3
腥线取完，把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了，整条烧，形状好看。我家没有鱼盘，我就切块了。
4
然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。最好一小时以上。
5
腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。
6
炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。
7
这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。
8
这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜，里有红萝卜是让孩子多吃点加的，也可不加。甜一点，辣一点，很美味！

小窍门

草鱼或鲢鱼（花鲢，黑鲢）都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时，不要心急，慢慢拍，慢慢往外拽，太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味，就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。

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使用的厨具：炒锅

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