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红烧猪肘

云上美食坊

红烧猪肘的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肘适量

辅料

葱姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量

配料

白砂糖 适量
酱油适量
盐适量
料酒适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧猪肘的做法步骤

1
猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2
炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3
糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌
4
待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌
5
快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6
事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7
将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8
加入两小勺盐
9
压力锅压30分钟。

小窍门

1.第2步一定热锅凉油时倒入糖
2.白砂糖换成冰糖碎更好

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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