啤酒红烧肉

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“红烧肉的做法有很多，比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，今天和老杨学了一招，不焯水，不炒糖色，简单方便，保留肉香，另外我将开水换成啤酒，使红烧肉更加酥烂美味，肥而不腻。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

冰糖适量
姜适量
干辣椒 适量
八角适量

配料

老抽适量
生抽适量
盐适量
料酒适量

微辣口味
煨工艺
数小时耗时
简单难度

啤酒红烧肉的做法步骤

1
五花肉一块，约500克。
2
冰糖，姜片，八角，干红辣椒备用。
3
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净。
4
放一汤匙料酒和适量水，浸泡一小时，捞出来沥干。
5
锅里放少量油煸炒肉块到微黄。
6
放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。
7
放料酒1汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀。
8
转入砂锅，加入一瓶啤酒淹没肉（啤酒不够可以再加开水）。
9
加盖子，大火烧开，小火煨2小时。
10
煨到酥烂的五花肉，再转入炒锅，放盐和冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
11
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

小窍门

1.这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的，看自己喜好。
2.另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用，会起到增色增香提亮的作用。
3.一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

来自美食天下微米的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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