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一道川菜之鱼香茄子

拾花酿春人

一道川菜之鱼香茄子的做法

1张图片

“鱼香是川菜里面比较独特的一味，我不喜欢吃鱼，但是喜欢鱼香~O(∩_∩)O
今天晚上孙龙龙小朋友说想吃茄子，于是我打算这周就以茄子为主了！好嘞，言归正传，下面就是我的鱼香茄子~
炸茄子的一步，由于手机出了点小问题，木有拍成。。。”

食材明细

主料

茄子三条

辅料

姜末适量
葱末适量
蒜末适量

配料

老抽少许
生抽少许
糖一匙
醋适量
红泡椒 两个
郫县豆瓣酱酱 一匙

鱼香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子洗净切块（本来应该切鱼鳞状，但菇凉我的刀工实在不行，改切块了），然后用盐水浸泡十分钟
2
红泡椒切小段，郫县豆瓣切碎，姜蒜切末末儿，葱切花花儿~总之，切了它们~！
3
锅热油七成熟，把茄子扔下锅中火炸软~油温不能太高，否则茄子炸糊了~~这一步手机拍照突然失灵，悲催没照成。总之，炸得软软的，然后呈金黄色就可以了！
4
调酱汁，老抽半匙，生抽一匙，糖一匙，醋按自己口味放，爱吃酸的稍微多放点，不爱就少放点，但是必须得放。
5
锅里留油少许（茄子本来就油），下花椒炸香，油完全热后把红泡椒段、豆瓣酱、五分之三的姜葱蒜末放入炒香，翻炒到锅里红红的就对了。
6
把茄子放入快速翻炒，火要大，翻炒要迅速~一边翻炒一边倒入酱汁。
7
把剩下的五分之二的姜葱蒜末放进锅翻炒数下，起锅。
8
晒下今晚晚餐，松茸炖鸡，回锅肉，鱼香茄子，葱花儿跑蛋。

小窍门

1.火候掌握很重要。。炸茄子要油温不高不低，炒的时候要大火
2.糖醋酱汁要看个人口味而定
3.鱼香味的东东，泡椒调味是少不了的

来自美食天下拾花酿春人的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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