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沧州特色之火锅鸡

沧州特色之火锅鸡的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡一只（约3.8斤）

辅料

郫县豆瓣酱 半袋
麻椒一把
香叶 6个
姜适量
料酒两勺
白糖两勺
红辣椒 一把
葱一根
蒜适量

配料

八角 4个
老抽适量
盐适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

火锅鸡的做法步骤

1
原料图
2
鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
3
锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
4
出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5
放入所有小红辣椒
6
稍炒，放香叶和剩下的麻椒
7
一勺白糖
8
放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
9
翻炒至上色加入末过鸡块的水（水不能太少吃火锅嘛还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）
10
鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好

小窍门

麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜橄榄菜菠菜油麦菜土豆粉条

来自美食天下筑巢的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜火锅

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