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紫苏炖鲫鱼的做法

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嫂子从老家湖南带回来的紫苏叶,上次十一回家时,妈妈用这干紫苏做了一次红烧鲶鱼,感觉特别香,紫苏的味道完全炖到鱼肉里面去了,既去腥又提香,真是挺特别的味道。所以我就顺手牵羊,牵了一小包回上海,做做鱼,炖炖肉,真是个不错的调料。

食材明细

主料
辅料

紫苏炖鲫鱼的做法步骤

  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:1
    1
    1、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干,用盐腌制一会;紫苏准备一小碟。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:2
    2
    2、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:3
    3
    3、锅内油烧至冒烟,加入姜片爆香。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:4
    4
    4、下入鲫鱼煎制。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:5
    5
    5、将一面煎至金黄后,翻面继续将另一面煎至金黄。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:6
    6
    6、加醋,烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:7
    7
    7、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内,大火烧开至收汁。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:8
    8
    8、起锅装盘撒葱花。
  • 紫苏炖鲫鱼的做法步骤:9
    9
    再来一盘

小窍门

煎鱼时,油一定要烧到冒烟了再下入鲫鱼煎,否则鱼皮会破的,大家看我的图片,在第五步时,鱼怎么从五条变到六条啦,就是因为我之前做了一次,油没热到冒烟,没煎好,所以后面又重新做了一次。
来自 美食天下 行不改名 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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