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从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法

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昨天在超市买了一根猪蹄、一根鸭腿和两根鸡腿,本来是想吊上汤的,可是又觉得分开做可以做三个菜,就打消了吊上汤的想法。本人自几年前尝了一小口猪蹄后就再没有碰过猪蹄,在看了一本菜谱后决定试一试猪蹄这种美容的东西。做出来后,出乎意料,猪皮QQ的,味道也很好。

食材明细

主料
辅料
配料

酱猪蹄的做法步骤

  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:1
    1
    锅里放凉水和猪蹄加热,加入姜片、葱段和料酒,去除猪蹄的血沫,焯好的猪蹄拿出沥干水分。
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:2
    2
    炒锅里放油,加入转化糖浆
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:3
    3
    将猪蹄放入上色
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:4
    4
    均匀上色后盛出
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:5
    5
    炒锅清洗干净擦干水分,再放油,冷油放八角、花椒和干辣椒,油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:6
    6
    将猪蹄放入翻炒入味
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:7
    7
    加入热水烧5分钟左右
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:8
    8
    将猪蹄带汤放入高压锅,汤要刚好没过猪蹄,加入香叶和炖肉料包,调“蹄筋”键开始炖
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:9
    9
    炖好的猪蹄切块,放入炒锅里,加少许炖汤,烧开后加入盐、鸡精、味精,收汁后盛盘
  • 从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法步骤:10
    10
    蒜切蒜末,加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上,撒上白芝麻即可

小窍门

1、猪蹄可以直接买切好块的更方便;



2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的,可以用白糖直接炒糖色;



3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加;



4、炖肉料包买的是王守义的(不是广告不是广告。。。);



5、个人认为此菜热吃凉吃均可。
来自 美食天下 嘟嘟小葱 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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