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从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄

从来不碰猪蹄的人第一次大快朵颐——酱猪蹄的做法

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“昨天在超市买了一根猪蹄、一根鸭腿和两根鸡腿，本来是想吊上汤的，可是又觉得分开做可以做三个菜，就打消了吊上汤的想法。本人自几年前尝了一小口猪蹄后就再没有碰过猪蹄，在看了一本菜谱后决定试一试猪蹄这种美容的东西。做出来后，出乎意料，猪皮QQ的，味道也很好。”

食材明细

主料

猪蹄 1根

辅料

八角 2个
花椒 5-10粒
干辣椒 2个
转化糖浆 100克
香叶 3-4片
炖肉料包 1包
白芝麻 适量

配料

油适量
盐适量
料酒适量
醋适量
姜适量
葱适量
蒜适量
豆豉适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

酱猪蹄的做法步骤

1
锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。
2
炒锅里放油，加入转化糖浆
3
将猪蹄放入上色
4
均匀上色后盛出
5
炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒
6
将猪蹄放入翻炒入味
7
加入热水烧5分钟左右
8
将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖
9
炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘
10
蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可

小窍门

1、猪蹄可以直接买切好块的更方便；

2、这次用的转化糖浆是做月饼留下的，可以用白糖直接炒糖色；

3、醋蒜汁和白芝麻也可以不加；

4、炖肉料包买的是王守义的（不是广告不是广告。。。）；

5、个人认为此菜热吃凉吃均可。

来自美食天下嘟嘟小葱的作品

使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

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