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红烧花蟹

红烧花蟹的做法

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“过了中秋，九月就是一年中蟹最肥美的季节，“九雌十雄”，现在的母蟹膏满肉肥，无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃，今天换个吃法，红烧花蟹，味道一样很鲜美，吮完蟹肉，连那蟹汤也不放过，用来下点面条，鲜得不得了。”

食材明细

主料

花蟹 2个

辅料

葱适量
姜适量
香菜适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧花蟹的做法步骤

1
花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2
锅里倒点油，烧热后把姜片爆香。
3
把蟹的切面粘上干面粉，然后切面朝下放到锅里煎。
4
蟹脚变红后，加进2碗清水，放盐和一匙料酒，一点点糖，大火烧开后转中火煮10-15分钟。
5
起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。
6
出锅后的花蟹。

小窍门

1｜挑蟹的时候，捏下蟹小腿，比较结实的肉比较多。

2：蟹切开下锅前，切面朝上摆放，下锅时切面朝下使刀口部位的肉迅速遇热凝固，可减少蟹的体液流失。

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