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【菜谱换礼】拔丝山药的做法

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昨天做了道甜口菜,很家常~很普通的食材,换种做法,品尝到的又是另一番滋味~ 拔丝山药——希望亲们跟我一样甜在嘴上,更加甜在心里哦!

食材明细

【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤

  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:1
    1
    山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套,避免黏液刺激手哦~。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:2
    2
    切滚刀块。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:3
    3
    锅中倒入足够的油,6成热时,倒入山药块。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:4
    4
    中小火炸制,用筷子不断拨动山药块,炸至金黄色时捞出。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:5
    5
    捞出控油,备用。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:6
    6
    熬糖汁。锅中留点底油,约5成热时倒入白糖,保持小火。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:7
    7
    用铲子不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:8
    8
    待糖浆熬到浅黄色,大泡变小泡时,倒入山药块翻炒几下,挂匀糖汁,即可出锅。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:9
    9
    装入撒了白糖的盘中即可。
  • 【菜谱换礼】拔丝山药的做法步骤:10
    10
    吃得时候旁边放碗白开水,蘸着吃,避免粘牙哦!

小窍门

1 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态,色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时,即达到出丝的标准。

2 山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制,如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分,再炸制。

3 另外,拔丝菜肴属甜品,口感好,但是也要适时适量的吃,不要贪嘴哦!

【菜谱换礼】拔丝山药的其他做法

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