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菜谱

葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法

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葱爆羊肉,能补虚调理身体,羊肉滑嫩,鲜香不膻,略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白低脂肪,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。 今天这道菜,我选用的是羊腿肉,香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱,那鲜香味道,绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。

所需食材/厨具

主料
  • 羊腿肉(500克)
  • 大葱(一根)
调料
  • 红辣椒(四个)
  • 蒜子(五个)
  • 香菜(三根)
  • (一块)
  • 蛋清(半个)
  • 湿淀粉(半汤匙)
  • 干淀粉(一茶匙)
  • (1.5茶匙)
  • 黄酒(半汤匙)
  • 生抽(一汤匙)
  • (半茶匙)
  • 胡椒粉(一茶匙)
  • 香醋(三分之一汤匙)
  • 鸡精(三分之一茶匙)
厨具
  • 炒锅

制作步骤

  • 1
     
    原料图
  • 2
     
    葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。
  • 3
     
    羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
  • 4
     
    锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
  • 5
     
    底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。
  • 6
     
    放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。
  • 7
     
    炒到大葱变软即刻。
  • 8
     
    放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

小窍门:

1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片,但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的,是完全不同的。口感和味道,都不同,我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜,但是为了成品颜色更诱人,我放了点装饰。
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