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清炖狮子头

清炖狮子头的做法

2张图片

食材明细

主料

五花肉 适量
油菜适量

辅料

史云生清鸡上汤 适量
葱适量
姜适量
蛋清适量

配料

盐适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
鲜贝露 适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

清炖狮子头的做法步骤

1
葱姜切末放入碗中，加一点水浸泡15分钟，沥出葱姜水备用。
2
七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗净后剁成肉馅，也可让肉铺加工成肉馅，自己回来再剁一下，口感更细腻一些。
3
加盐，料酒，葱姜水，白胡椒粉，鲜贝露和1个鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲。
4
手上稍微沾一点水，两手来回倒腾，做成大丸子。
5
砂锅中放几片姜，加1/3凉水，再加入2/3史云生清鸡上汤。.
6
煮开后一个个放入丸子，撇去浮沫，放上葱结，小火慢炖2个小时。尝下味道，按个人口味加盐调味，我自己感觉正合适，没有加盐。
7
油菜扒去外面的老叶，留下菜心洗净，开水锅中烫一下即可捞出。
8
将丸子和汤盛入大碗，放入烫过的菜心即可。

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使用的厨具：砂锅

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