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卤鸡爪

卤鸡爪的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜鸡爪 一斤

辅料

猪顺风 一个

配料

橙皮适量
生姜适量
蒜头适量
老抽适量
白醋适量
盐适量
老卤适量
白糖适量

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤鸡爪的做法步骤

1
将买回的鸡爪和猪顺风洗净，鸡爪剁去指甲，猪顺风切成小块（方便入味，因为整个卤的话会变形）去毛。
2
收拾干净的鸡爪和猪耳朵夵水。
3
备好调料。
4
待煮开后加入老卤。
5
接着用筷子将老卤搅拌到锅底使其迅速溶化。
6
待再次煮开后打到小火，盖上盖子慢慢炖。
7
鸡爪很容易熟，打到小火后15分钟左右就熟了，试着用一根筷子扎，如果一扎就通就熟透了。
8
因为猪耳朵没那么快熟，所以得先把已熟的鸡爪盛起来放到一边。锅里继续炖猪耳朵。
9
等到猪耳朵炖到也能扎通的时候就关火了。
10
接着将卤好的鸡爪再次入锅跟猪耳朵一起在卤水里浸泡充分入味。记得加入少量白糖提鲜。
11
看看这就是卤好的鸡爪和猪耳朵。

小窍门

1、一般我们对食材进行夵水的时候是不需要盖锅盖的，是为了让异味充分挥发出来。
2、卤好的食材如果需要切着来吃的话，一定要使用熟菜板和熟菜刀，这样更卫生。
3、喜辣的可以加入辣椒。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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