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热菜
卤鸡爪
lfx954738
1张图片
食材明细
主料
鲜鸡爪
一斤
辅料
猪顺风
一个
配料
橙皮
适量
生姜
适量
蒜头
适量
老抽
适量
白醋
适量
盐
适量
老卤
适量
白糖
适量
酱香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
卤鸡爪的做法步骤
1
将买回的鸡爪和猪顺风洗净,鸡爪剁去指甲,猪顺风切成小块(方便入味,因为整个卤的话会变形)去毛。
2
收拾干净的鸡爪和猪耳朵夵水。
3
备好调料。
4
待煮开后加入老卤。
5
接着用筷子将老卤搅拌到锅底使其迅速溶化。
6
待再次煮开后打到小火,盖上盖子慢慢炖。
7
鸡爪很容易熟,打到小火后15分钟左右就熟了,试着用一根筷子扎,如果一扎就通就熟透了。
8
因为猪耳朵没那么快熟,所以得先把已熟的鸡爪盛起来放到一边。锅里继续炖猪耳朵。
9
等到猪耳朵炖到也能扎通的时候就关火了。
10
接着将卤好的鸡爪再次入锅跟猪耳朵一起在卤水里浸泡充分入味。记得加入少量白糖提鲜。
11
看看这就是卤好的鸡爪和猪耳朵。
小窍门
1、一般我们对食材进行夵水的时候是不需要盖锅盖的,是为了让异味充分挥发出来。
2、卤好的食材如果需要切着来吃的话,一定要使用熟菜板和熟菜刀,这样更卫生。
3、喜辣的可以加入辣椒。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
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热菜
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