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东坡肉的做法

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软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻,东坡肉的诀窍就是“少着水,慢着火,火候足时它自美”——不炒糖色不过油,不加一滴水,只用上好的酱油和绍酒,文火慢炖,炖后再蒸,谁能抵挡它的诱惑呢?

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 600g
辅料
配料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟,中间翻面;
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛;
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    切成麻将大块;
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    再铺上整棵香葱和切成大片的生姜;
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上;
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    加入绍酒、酱油和冰糖;
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖;
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有)
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上;
  • 东坡肉的做法步骤:12
    12
    蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

小窍门

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,而且能使成品肉皮红亮;

2、最后一步蒸肉不要省略,能增香;

3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了;

4、肉虽好吃,可是胆固醇够高的,一顿吃一块儿就差不多了,最多别超过两块儿;

5、可以一次多做点,吃多少蒸多少;暂时不吃的放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存三五天没问题。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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