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【鱼香茄子】

【鱼香茄子】的做法

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食材明细

主料

紫茄 1个
猪肉沫 1小碗
青椒 1个
红椒 1个
蒜头 3片
姜 2片
红油豆瓣酱 1勺
水淀粉 2勺
味精 1小勺
盐 1小勺
生抽 2勺
老抽半勺
白糖 1勺
生粉适量
香麻油 适量
植物油 适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2
锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3
煎炸过的茄子捞出控干油份
4
锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5
加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6
最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

小窍门

茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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