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酱爆鸡丁

酱爆鸡丁的做法

3张图片

“酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜，也是北京一带的传统名菜。酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”

食材明细

主料

鸡大腿 2个

辅料

熏干适量
青椒适量
木耳适量
胡萝卜 适量

配料

豆瓣酱 适量
辣酱适量
糖适量
酱油少许
料酒适量
葱适量
姜适量

酱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱爆鸡丁的做法步骤

1
准备所有原料。
2
把胡萝卜青椒熏干木耳切成丁。
3
鸡腿去骨切成丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。
4
锅中放入油。烧热。
5
至5成热时下入鸡丁。
6
炒至鸡丁变白捞出待用。
7
把胡萝卜，熏干丁过油。
8
过油后捞出备用。
9
炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱辣酱。
10
待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜糖一点酱油继续炒制。
11
下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。
12
翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：炒锅

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