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煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法

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看似简单的煲仔饭,其实暗藏着不少玄机。

食材明细

主料
辅料
配料

腊味煲仔饭的做法步骤

  • 煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:1
    1
    首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
  • 煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:2
    2
    加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
  • 煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:3
    3
    待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
  • 煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:4
    4
    将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
  • 煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:5
    5
    在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。

小窍门

{笑笑秘笈}:



秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。



秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。



秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。



秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。



秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。



秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。



秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
来自 美食天下 笑笑厨房 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   老人   秋季食谱   午餐   工作餐  

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