““豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪，以往大家吃得最多的凤爪制作方式，以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成，此菜特点汤汁香浓，凤爪炖的骨肉分离，软而糯；用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味，使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点！”

主料

• 鸡爪 500克

辅料

• 青辣椒 100克
• 青花椒 20克
• 黑豆豉 1小匙
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 八角 1朵

配料

• 麦芽糖 1小匙
• 白醋 1小匙
• 叉烧酱 1大匙
• 盐 1/3小匙
• 糖 1小匙
• 辣椒酱 1小匙
• 酱油 1匙
• 老酒 1匙