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如意卷

如意卷的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡脯肉 150克
猪五花肉 100克
鸡蛋 4枚
紫菜 3张

辅料

胡萝卜 15克

配料

生抽 1/3汤匙
精盐 2克
味精 1克
白胡椒粉 1克
生粉适量
白糖 2克
料酒 1/4汤匙
蛋清 1/2个
水淀粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

如意卷的做法步骤

1
原料图。
2
鸡脯肉和五花肉剁成肉馅，葱姜切末，胡萝卜切成长丝。
3
将剁好的肉馅盛入碗里，加入精盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、生粉、蛋清、味精和适量的鲜汤或凉开水。
4
搅拌均匀，然后按一个方向抽打上劲，直至肉馅发粘有劲为止。
5
将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉1汤匙。
6
将鸡蛋抽散，打匀，使蛋清和蛋黄充分融合一起。
7
净锅坐火，涂上一层薄薄的植物油。
8
锅热时将鸡蛋液倒入锅中（4个鸡蛋摊3张蛋皮），晃动炒锅，使蛋液均匀的流到锅壁上，见蛋液凝固时，转小火，将蛋皮揭起，翻面再煎一下。
9
以此类推，将鸡蛋皮都摊好出锅装盘。
10
将蛋皮铺在案板上，再放上紫菜，将蛋皮多余部分用刀切掉，使其和紫菜一样都是正方形。
11
将1/3的肉馅（留一点封口）均匀的涂抹在紫菜上，在两端放上胡萝卜丝。
12
从两端往中间卷，要卷紧，粗细要均匀，中间用肉馅粘住，卷紧。把3个如意卷做好待用。
13
将卷好的如意卷上屉，开锅后转中火蒸12分钟关火。
14
将蒸好的如意卷晾凉待用。
15
切成1.2厘米的段。
16
装盘上桌了！

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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