“剁椒鱼头的传说，唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头”

主料

• 鲢鱼头 1个

辅料

• 剁椒 适量

配料

• 蒸鱼豉油 适量
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 碎米椒 适量