“宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。

相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。

宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

主料

• 鸡脯肉 一块

辅料

• 葱白 50克
• 干辣椒 8克
• 油炸花生米 50克

配料

• 盐 5克
• 花椒粒 5克
• 生姜丝 5克
• 料酒 两勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 香醋 两勺
• 白糖 两勺
• 干淀粉 5克
• 白胡椒粉 半勺