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牛肉炒蒜薹

牛肉炒蒜薹的做法

3张图片

“超简单、超好吃的应季家常菜，符合“一天二两瘦肉”的健康理念。加点儿辣椒，一勺甜面酱调味是这个菜的特点。蒜薹清脆辛香，牛肉软韧滑嫩，酱香浓郁，绝对下饭菜！”

食材明细

主料

蒜薹 300g

辅料

牛里脊 100g

配料

老抽 1/2小勺
料酒 1小勺
干淀粉 1小勺
甜面酱 1大勺
鸡精 1/4小勺
干红辣椒 3个
花生油 适量
清水适量
盐适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

牛肉炒蒜薹的做法步骤

1
牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2
先加入1大勺清水，抓匀；
3
再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
4
最后加入约1大勺生油；
5
抓匀，放在一边儿腌着；
6
蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
7
干红辣椒剪成丝，去籽；
8
起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
9
炒至牛肉变色，盛出备用；
10
用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
11
加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
12
加入甜面酱，煸炒均匀；
13
下入牛肉丝，煸炒均匀；
14
加盐和鸡精调味儿；
15
煸炒均匀，起锅即可。

小窍门

1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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