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油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法

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春天来了,又到了吃春笋的季节,今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。

  “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,营养丰富,百吃不厌。

今天去市场买了两根鲜笋,做了这道江南名菜油焖春笋,真是好吃呀,吃起来口感鲜嫩爽滑,咸中带甜,十分嫩滑,不愧是江南的一道名菜啊,好吃看得见,感兴趣的朋友也来试试吧。

食材明细

主料
辅料

油焖春笋的做法步骤

  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:1
    1
    春笋剥去外边的老叶,清洗干净。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:2
    2
    竖着切成细长条,做盐开水焯10分钟。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:3
    3
    焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:4
    4
    炒锅放油烧至7成热,将焯好的笋条过油滑2分钟,捞出。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:5
    5
    再用姜片和八角爆锅,
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:6
    6
    倒入春笋条翻炒,加入少量清水,关小火盖盖焖煮约3分钟,开盖翻炒再次焖煮3分钟。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:7
    7
    待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:8
    8
    加生抽、老抽。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:9
    9
    加盐和白糖。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:10
    10
    略微加些水,加盖焖约3分钟。
  • 油焖春笋—春天不可错过的应季菜的做法步骤:11
    11
    开盖,中火收汁撒点青蒜末,即可出锅,成品图。

小窍门

1、笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石。
2、焯水可减少笋的涩感。
3、焯水后要过凉,这样吃起来才脆。
来自 美食天下 丹妮妮 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
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