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红烧黄花鱼

红烧黄花鱼的做法

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“红烧黄花鱼是一道很普通的家常菜，大家都会做。但是要把这道菜做到鱼肉白嫩、鲜香可口、酸、甜、咸、鲜并不那么容易。这道菜我已经做过多次，今天拿出来与大家共享，请高手多多指教。”

食材明细

主料

黄花鱼 800克

辅料

胡萝卜 35克
土豆丁 35克
猪五花肉丁 50克

配料

食用油 800克实耗30克
食盐适量
米醋适量
酱油适量
郫县豆瓣酱 适量
绵白糖 适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧黄花鱼的做法步骤

1
黄花鱼去鳞去腮去内脏，洗净，鱼身两面打花刀，用葱、姜片和料酒、食盐腌制十分钟。
2
腌制好的鱼身用淀粉、普通面粉混合物铺满抹匀。坐锅倒油，待油温八成热（冒青烟）分别下入裹好面的鱼炸至两面金黄色。
3
把炸好的鱼放入盘中备用。
4
葱、姜、蒜切好备用。
5
葱、姜、蒜洗净、切好备用。
6
胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
7
胡萝卜、土豆、猪五花肉切丁备用。
8
锅内倒少许油，下入五花肉丁煸炒至出油变色，再下入姜丝、葱丝和蒜瓣及郫县豆瓣，下入花椒、大料煸炒出香味把炸好的鱼放在锅底调料上以免糊锅。
9
坐锅倒油，油温三成热下入肉丁煸炒至变色下入姜丝、葱丝和花椒大料，再放入蒜瓣和郫县豆瓣酱煸炒最后把鱼放在底料上面。
10
鱼放完后烹料酒、米醋、撒酱油加入白糖和食盐最后加热水没过半个鱼身。开锅后转中小火，烧至汤浓汁粘即可出锅装盘。

来自美食天下 blry2006 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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