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红烧黄花鱼的做法

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黄花鱼我以前总是清蒸吃,但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是,干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之,便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。

首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以,不建议用不锈钢锅,因为极易粘鱼皮。二是油不能太少,要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味,更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间,尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身,待鱼皮变焦定型后再翻身,鱼皮鱼肉成一体,品相就好。

至于什么口味,就完全依个人的喜好了,五香味、香辣味、酱香味,也可以一次一个口味,这样老也吃不腻,连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

食材明细

主料
辅料
调料

红烧黄花鱼的做法步骤

  • 红烧黄花鱼的做法步骤:1
    1
    黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:2
    2
    调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:3
    3
    不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:4
    4
    将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:5
    5
    中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:6
    6
    用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。
  • 红烧黄花鱼的做法步骤:7
    7
    红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~

小窍门

1. 黄花鱼肉嫩易碎,所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身,小火慢炖入味,可保持鱼型完整;
2. 调料和配料不限于这种,可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜   午餐   晚餐  

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