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剁椒鱼头

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“以前一直没机会做，今天没事，下午特意去买了鱼头回来尝试尝试。”

主料

辅料

配料

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鱼头从背面劈开，注意不要劈断了，洗净，斜切几刀花刀，更容易入味，加料酒。盐，还有剁椒汁研制30-60分钟，PS：盐不要太多了，剁椒本来就是咸的，还有我用的是超市买的瓶装剁椒，回来把剁椒汁倒出来腌制制鱼，更加的提前入味，这是小窍门哦。
2
准备好葱姜蒜备用。
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姜片和葱段垫在盘子底下
4
腌制好的鱼装盘
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超市卖的剁椒合蒸鱼豉油
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把剁椒均匀的平铺在鱼头上，加蒸鱼豉油，放点鸡精，盘子里面横放两只筷子，这样鱼更容易熟。
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锅内水烧开，放入鱼开始大火蒸，大约15分钟左右（具体还要看鱼头大小）我的大火蒸了14分钟，转小火虚蒸了2分，出锅之后铺上事先准备好的葱末和蒜蓉。
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锅内烧油，大约两勺就可以了，烧制冒青烟，直接浇在鱼头上的蒜蓉和葱末上，这样蒜蓉和葱末的香味一下就出来了，PS：当时天气不好，晚上变天了，成品的效果图只能这样了。
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第一次做，今天在美食天下看了很多页的菜谱总结出来的做法，效果出奇的好，鱼肉味道咸鲜嫩滑。最后吃的就剩剁椒了，明天留着下面吃。