“带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤”

主料

• 带鱼 适量

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 红青椒 适量

配料

• 醋 适量
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 适量