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泡菜鱼

我爱西兰花77

泡菜鱼的做法

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“这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。”

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

泡菜适量
芹菜适量
藿香适量
小米辣 适量
大葱适量
番茄适量
新鲜青花椒 适量

配料

姜蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉 适量
干淀粉 适量
豆瓣适量

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

泡菜鱼的做法步骤

1
藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2
泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
3
草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
4
用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
5
锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6
放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
7
加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
8
汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
9
鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

小窍门

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。

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使用的厨具：炒锅

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