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泡菜鱼的做法

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这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”,家里的作料总是不如餐馆的齐全,就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火,年年有余。

食材明细

主料
辅料
配料

泡菜鱼的做法步骤

  • 泡菜鱼的做法步骤:1
    1
    藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
  • 泡菜鱼的做法步骤:2
    2
    泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
  • 泡菜鱼的做法步骤:3
    3
    草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
  • 泡菜鱼的做法步骤:4
    4
    用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
  • 泡菜鱼的做法步骤:5
    5
    锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
  • 泡菜鱼的做法步骤:6
    6
    放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
  • 泡菜鱼的做法步骤:7
    7
    加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
  • 泡菜鱼的做法步骤:8
    8
    汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
  • 泡菜鱼的做法步骤:9
    9
    鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。

小窍门

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。
来自 美食天下 我爱西兰花77 的作品
使用的厨具:炒锅
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