“这道香煎黄花鱼，无论是制作方法还是调味料的配置，都有所改进。传统煎鱼的方法：用温火将黄花鱼先煎一面，再翻身，煎另一面。直至两面都煎成金黄色，鱼成熟。而这道菜则采用两次煎制方法：鱼经腌制后，粘匀面粉。先用五成热的油温两面煎制八成熟，呈浅黄色，捞出。待油温升到七成热时鱼入锅两面复煎至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。传统蘸料只用椒盐。制作的蘸料方面，在传统椒盐的基础上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特点：外酥里嫩色泽金黄口感丰富。”

主料

• 小黄花鱼 300克

辅料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱 适量
• 花椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 辣面 适量
• 面粉 适量
• 姜 适量