“以前学做菜那会，喜欢复杂的菜谱，觉得越啰嗦越可以体现出做菜的水平，费时费力费油费火也是值得的，即便整个过程忙的手忙脚乱。后来，因为懒惰或因为时间不允许，慢慢的去精简一些过程，发现简答的做法未必不出味道，只要做到点子上去。关键的技巧掌握了，味道自然就出来了，就比如这葱烧排骨，以前都是先腌制一夜，再炸或煎然后去烧，没时间腌制，不舍得用油炸或不喜欢油腻，直接放锅烧发现照样可以入味，味道反而清新了很多。”

主料

• 肉排 400克

辅料

• 大葱 3棵
• 姜 1块
• 淀粉 约5克

配料

• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 约10克
• 大茴 1粒
• 蒜瓣 5个
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 花生油 1勺