“豆瓣鲫鱼是一道著名的川菜，郫县豆瓣具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。”

主料

• 鲫鱼 500克

辅料

• 郫县豆瓣 40克
• 酱油 10克
• 料酒 10克
• 醋 5克
• 白糖 10克
• 葱 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量