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豆瓣鲫鱼的做法

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豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了,但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净:鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:2
    2
    葱、姜、蒜切末,豆瓣酱备好。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:3
    3
    大些的鱼需在两面的背部斜切三刀,便于入味。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:4
    4
    下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐,这样不会粘锅。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:5
    5
    锅里放比平时炒菜多些的油。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:6
    6
    锅里放比平时炒菜多些的油。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:7
    7
    油热后提着鱼尾滑入。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:8
    8
    这时千万别动鱼,只动锅,把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好,翻身同样煎制另一面成金黄。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:9
    9
    将煎好的鱼盛入盘中备用,把锅里沉淀下的盐铲出不要。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:10
    10
    锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:11
    11
    下入豆瓣酱,中火炒出香味及红油。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:12
    12
    加入小碗开水,调入料酒、白糖、香醋。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:13
    13
    下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁,中途翻动一次鱼。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:14
    14
    起锅前淋入少许水淀粉,收汁前调入鸡精装盘。(不好意思,鱼翻动时总是把鱼尾弄断了)
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:16
    16
    先把鱼盛入盘中,再把汁往鱼的全身上下浇淋,最后撒上葱花即可。
来自 美食天下 慧乔的天空 的作品
使用的厨具:炒锅
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