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豆瓣鲫鱼

慧乔的天空
豆瓣鲫鱼的做法

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食材明细

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豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：1
    1
    鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：2
    2
    葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：3
    3
    大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：4
    4
    下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：5
    5
    锅里放比平时炒菜多些的油。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：6
    6
    锅里放比平时炒菜多些的油。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：7
    7
    油热后提着鱼尾滑入。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：8
    8
    这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：9
    9
    将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：10
    10
    锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：11
    11
    下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：12
    12
    加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：13
    13
    下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：14
    14
    起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了）
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：15
    15
    成品图。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤：16
    16
    先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。
来自 美食天下 慧乔的天空 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜   老人   川菜   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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