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豆瓣鲫鱼

慧乔的天空

豆瓣鲫鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲫鱼 1条

辅料

豆瓣酱 适量
生姜适量
大蒜适量
香葱适量
花椒适量

配料

盐适量
料酒适量
白糖适量
香醋适量
淀粉适量
鸡精适量

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
2
葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。
3
大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。
4
下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。
5
锅里放比平时炒菜多些的油。
6
锅里放比平时炒菜多些的油。
7
油热后提着鱼尾滑入。
8
这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。
9
将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。
10
锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
11
下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。
12
加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。
13
下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。
14
起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了）
15
成品图。
16
先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。

来自美食天下慧乔的天空的作品

使用的厨具：炒锅

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