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豆瓣鲫鱼

遗忘↘蕾拉●

豆瓣鲫鱼的做法

4张图片

“朋友来家中做客，亲手做了这道家常菜，真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍，分享给大家！”

食材明细

主料

鲫鱼 2条
生姜 1小块
大蒜 3瓣
花椒 1小搓
干辣椒 3根
小葱 2根

辅料

郫县豆瓣酱 1大匙
料酒 1汤匙
醋 1汤匙
盐 1茶匙
糖 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
芡汁适量
油适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1
主要材料备齐；
2
葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3
鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4
炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6
接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7
将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8
最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：炒锅

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