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豆瓣鲫鱼的做法

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最近特别馋鱼,麻辣水煮鱼吃完还不过瘾,感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场,肚里馋虫咕咕叫,那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒,吃嘛嘛香。
对于鲫鱼,估计很多人都喜欢拿来煲汤吧,刺多还小,一不小心容易卡喉咙,每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉,其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸,大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法,下次做鲫鱼就可以信手拈来,做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣,味美的鱼儿,一个人刚好一条的量,不多不少恰到好处哦。

食材明细

主料
辅料

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:1
    1
    提前将原材料准备好叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:2
    2
    用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:3
    3
    锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:4
    4
    将大蒜、老姜切碎;葱切成花。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:5
    5
    鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:6
    6
    锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:7
    7
    炒香辅料后倒入适量清水。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:8
    8
    将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:9
    9
    将淀粉用水调成水淀粉。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:10
    10
    烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出叨叨叨:白糖可以提鲜。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:11
    11
    锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:12
    12
    煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
  • 豆瓣鲫鱼的做法步骤:13
    13
    成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了。
来自 美食天下 食趣菜菜屋的屋 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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