“水煮牛肉是一道带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。它香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，多为秋冬两季食用。我用了金针菇做配料，不仅味道鲜美，而且营养均衡。”

主料

• 牛肉 300g

辅料

• 金针菇 150g
• 小青菜 100g
• 鹌鹑蛋 2个

配料

• 葱 20g
• 姜 50g
• 蒜 100g
• 盐 少许
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒 适量
• 花椒 1g
• 辣椒 6g
• 郫县豆瓣酱 40g
• 泡椒 适量
• 水淀粉 适量